|
|
Колбаса полезная и вредная
Колбаса полезная и вредная
Как выбирать колбасные изделия и готовые мясные продукты, чтобы следовать заповедям здорового питания?
-
Совсем отказываться от продуктов из мяса не стоит, они являются лучшим
источником незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В, —
объясняет  Константин Спахов,
врач-гастроэнтеролог и кандидат медицинских наук. — Особенно важно
железо. Его трудно получить в достаточных количествах из растительных
продуктов. Информация о том, что хорошим источником железа являются
яблоки, гречка и гранат, сказка. Из растительных продуктов оно плохо
усваивается, а из животных — замечательно. Покупая мясные и колбасные
изделия, я советую выбирать те, в которых больше мяса, меньше жира,
крахмала, растительных компонентов и химических добавок с индексом «Е».
То есть чем продукт натуральнее, тем он лучше и полезнее.
К
сожалению, сделать это непросто. В ходе прошлогодней проверки качества
колбасных изделий, проведенной Госторгинспекцией, в черные списки попали
самые известные производители и самые популярные колбасы. По информации
управления Госторгинспекции по Московской области, на территории
которой расположены, кстати, самые посещаемые гипермаркеты, в числе
забракованных оказались вареные и копченые колбасы Царицынского
мясоперерабатывающего завода, Микояновского мясокомбината и ООО
«Востряково-2», изготовленные, как обещала маркировка, в соответствии с
государственным стандартом. Инспекторы обнаружили в колбасном фарше
запрещенные ГОСТом хрящи и сухожилия, копченые колбасы оказались
рыхлыми, с испорченным жиром, а вареные содержали не предусмотренный
стандартом соевый белок и каррагинан.
- Потребители выбирают
«гостовскую» колбасу, поскольку ГОСТ не допускает использование соевого
белка и пищевых добавок вроде каррагинанов, способствующих удержанию
влаги, — объясняет Сергей Хавронюк,
руководитель управления Госторгинспекции по Московской области. —
Недобросовестные производители пишут на упаковке, что колбаса
изготовлена в соответствии с ГОСТом, вводя потребителей в заблуждение.
Например, в колбасе Одесская производства ООО «Востряково-2», как
показал анализ, оказались грубая соединительная ткань, сухожилия и
измельченные кости, соевый белок и каррагинан. В составе колбасы,
обозначенном на упаковке, эти ингредиенты не были указаны. Из 15
проверенных образцов вареной колбасы этот влагоудерживающий компонент
обнаружили в 6 образцах.
- Многие предприятия используют
вместо мяса так называемую MDM — своеобразную субстанцию, сделанную из
костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре и
используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: «свинина»,
«говядина» и т.д. Вместо «мяса индейки» часто используют MDPM — подобную
субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с
соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный
белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено, —
рассказывает Раиса Демина,
генеральный директор мясокомбината «Велком». — В Европе, чтобы избежать
этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав,
но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти
правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты
в Россию, производители не обязаны это указывать. Мы, хотя и не
используем MDM, планируем ввести такую маркировку в добровольном
порядке.
Пока информация о рецептуре продукта будет закрыта для
потребителя, он может только гадать о происхождении белка и жира,
указанного в составе колбас и сосисок.
- Правила обязывают
производителя указывать на упаковке пищевую ценность изделия: количество
белков, жиров и углеводов на 100 г продукта, — говорит профессор Вадим Высоцкий,
руководитель лаборатории оценки пищевых белков Института питания РАМН. —
Методов химического анализа квоты замены мяса растительным белком
практически не существует. На вкус и на цвет определить, сколько в
колбасе мяса, тоже невозможно. Как-то мы исследовали изготовленную на
одном известном мясокомбинате колбасу, в которой мясо целиком заменили
соей. Она мало чем отличалась от настоящей.
Тем, кто хочет есть
колбасу из мяса, стоит все же обратить внимание на маркировку. Должно
насторожить большое количество пищевых добавок — усилителей вкуса,
ароматизаторов, стабилизаторов. Каждый вправе решать, какую колбасу он
купит — из мяса или из сои, — и платить за нее соответственно.
-
Чем лучше и свежее мясо в составе продукта, тем меньше нужды добавлять в
него ароматизаторы и усилители вкуса вроде глутаматов, — говорит
Константин Спахов. — И если вы увидите в составе продукта специи вместо
этих химических добавок, тем лучше и полезнее. Косвенно это говорит еще и
о качестве мяса. Но бывают такие случаи, когда даже не надо верить
глазам своим. В симпатичной корейке, беконе или другом продукте,
сделанном из цельного мяса, могут скрываться не только эти химические
добавки, но и соевый изолят — его вводят с помощью инъекций. Так
поступают со старым мясом, которое было заморожено. Узнать такой продукт
можно по подозрительно дешевой цене и, конечно, по перечню ингредиентов
в составе.
C мнением врача-гастроэнтеролога согласны и пищевые
технологи. «Правильный выбор потребителей часто ограничивают и наши
заблуждения, — рассказывает Раиса Демина, генеральный директор
мясокомбината «Велком». — Например, практически все предпочитают
колбасные и мясные изделия ярко-розового цвета, считая их более свежими.
Это не так, цвет им придают нитриты, добавки, фиксирующие цвет сырого
мяса. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители
традиционно применяют их в небольших дозах, потакая вкусам потребителей.
Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета — это
естественный цвет мяса после переработки. Так выглядят буженина,
украинская колбаса, некоторые белые сосиски и сардельки. Можно делать
без нитритов и сырокопченые колбасы, натуральное мясо для которых
вялится и сохраняет свой цвет. Потребителя нужно приучать к продуктам
естественного цвета».
Как и любой продукт, колбаса имеет срок
хранения. Так, у вареных колбас он составляет от 48 до 72 часов. Для его
увеличения применяются консерванты. В последние годы производители
стали использовать новые оболочки, которые позволили значительно
увеличить сроки годности: продукт в них может храниться до 60 суток.
Светло-розовый цвет колбасе придают красители. А поддерживать его
позволяют нитриты — они же обеспечивают более длительное хранение.
Содержание подобных веществ тщательно контролируется и допускается лишь в
установленном безопасном количестве.
|
| Категория: Искусство быть здоровой | Добавил: луна (23.02.2011)
|
| Просмотров: 1554
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
