Для Вас

       Таджикские пловы по технологии приготовления очень напоминают узбекские пловы. Вместе с тем таджикские пловы имеют ряд особенностей, касающихся введения дополнительных компонентов, что придает им новые вкусовые оттенки. Наиболее частыми, повсеместно распространенными дополнениями к обычному составу плова служат  горох нут (предварительно замоченный за 10—12 ч), айва (нарезанная ломтиками или мелкими кубиками и без кожуры), а также чеснок, закладываемый целыми головками. Эти дополнения обычно составляют примерно 250 г на каждый килограмм риса.

    В Таджикистане часто делают плов угро, для которого вместо риса используют крупу угро, приготовляемую из лапши.

   Поскольку основные рецепты пловов совпадают, приведем рецепты пловов, которые отличаются от узбекских. И главное отличие - вместо мяса используются мясные изделия из фарша.

    Фарш для душанбинского плова: 500 г мяса, 5-6 яиц, 5-б луковиц, 2-3 головки чеснока, 0,5 ч. ложки красного перца

    1. Приготовить фарш из мяса, лука, чеснока, сильно измельченных и растертых с солью), и 1 сырого яйца. Тщательно растереть фарш, добиваясь полной эластичности (дважды пропустить через мясорубку), посолить.

    2. Остальные яйца сварить вкрутую.

    3. Сформовать из фарша лепешки и завернуть в них (облепить ими) крутые яйца (целые или половинки), затем обвалять их в муке (лучше всего в рисовой) и обжарить в отдельной посуде в перекаленном масле до полуготовности, т. е. 2—3 мин (только до образования тонкой золотистой корочки).

    4. Подготовленные таким образом яйца заложить в зирвак плова вместо мяса и далее продолжать приготовление плова по обычной узбекской технологии.

    Фарш для ходжентского плова:

    1. Из той же пропорции мяса, лука, чеснока и 1,5 ч. ложки черного перца приготовить фарш.

    2. Виноградные листья промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком, чтобы они сделались эластичными, и завернуть в них фарш.

    3. Затем проткнуть каждый «голубец» в центре на  месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизать на нитку несколько «голубцов», связывая их кольцом.

    Подготовленные таким образом «голубцы» погрузить в готовый эирвак плова, где помимо лука и моркови обжарить также мелкие кубики мяса.

    После погружения «голубцов» зирвак залить 0,5 стакана воды, заправить пряностями, солью и тушить 15 мин на медленном огне.

    Затем заложить рис и приготавливать плов по обычной схеме узбекского плова.

    Крупка для плова угро: 2,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды

    Замесить крутое эластичное тесто, накрыть его на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, свернуть в рулет, нарезать тонкую лапшу толщиной 2 мм, дать ей слегка подсохнуть и затем измельчить в однородную крупку величиной с рисовое зерно. Крупку слегка обжарить в отдельной посуде в перекаленном масле и переложить в зирвак плова лишь после того, как к нему добавлена вода, соль, пряности и он основательно прокипел вместе с ними. В таком зирваке должно быть достаточно масла (несколько выше обычной нормы), так как в отличие от рисовых пловов к нему нельзя  добавлять воду — угро распадется. Поэтому крупу угро доваривают только на жидкости зирвака.