| Уха
рыбацкая с картофелем
На 1 кг рыбной мелочи (ершей, окуней,
карасей, пескарей, других рыб) -
1,5-2,0 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень
петрушки, 1-2 столовые ложки сливочного
масла, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин
черного душистого перца, 6-7 картофелин, 1
пучок зелени укропа.
Репчатый лук нарезают полукольцами,
морковь и корень петрушки — ломтиками.
Овощи пассеруют на сливочном масле до
полуготовности. В
кипящую воду кладут крупно нарезанный
картофель, варят его до полуготовности,
затем закладывают пассерованные овощи,
потрошеную и промытую рыбную мелочь и варят
уху при слабом кипении 20-25 минут. В конце
варки в уху добавляют специи и, сняв с огня,
дают ей настояться под крышкой еще примерно
15-20 минут. При подаче в суповую тарелку
кладут клубень картофеля, наливают бульон с
овощами и посыпают уху мелко нарезанной
зеленью укропа.
| 
