| Котлета
из филе курицы, фаршированная печенкой
Эти
котлеты подготовить так же, как описано
выше. Фарш приготовить из смеси густого
молочного соуса пополам с печенкой,
приготовленной, как для паштета. В фарш
добавить сырой яичный желток,
отваренные рубленые шампиньоны, соль и
перец. Разделать фарш на куски весом по 40 г,
придав им сплющенную грушеобразную форму.
Сформованные
котлеты посолить, смочить в яйце и
запанировать в крошках белого хлеба,
придавая котлете овальную форму. Жарить
котлеты в мелком сотейнике или на чугунной
сковороде с маслом и дожарить в жарочном
шкафу.
При
подаче котлету положить на блюдо, полить
маслом и гарнировать картофелем (соломкой)
и корзиночками из пресного или слоеного
теста, наполненными горошком с морковью.
Отдельно
подать соус с мадерой.
На одну порцию: филе
куриное 80, соус молочный 15
| 
