| Котлета
по-киевски
Куриное
филе с косточкой зачистить от пленок и
сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы
получился ровный по толщине пласт. На
середину пласта положить кусок холодного
масла (в форме еловой шишки), накрыть
тонкой полоской мяса внутреннего (малого)
филе и закрыть масло со всех сторон мясом
при помощи ножа. Котлету посолить, смочить
в яйце, запанировать в хлебной крошке,
снова смочить в яйце и еще раз
запанировать в хлебной крошке; жарить в
большом количестве жира (фритюре) 3—4 минуты.
Вынув из жира, котлету можно поставить на
1—2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно
непосредственно перед подачей.
Сливочное масло
для начинки можно смешать с желтком
вареного яйца, протертым через сито, солью,
мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
При подаче
котлету положить на блюдо; котлету можно
уложить на ломтик поджаренного хлеба или на
кусочек выпеченного слоеного теста.
Гарнир — жаренный соломкой картофель и
зеленый горошек, заправленный маслом.
Котлету нужно полить растопленным маслом,
а на косточку надеть папильотку.
Так
же можно приготовить котлеты из филе другой
домашней птицы или дичи.
| 
