| Птица
под паровым соусом с грибами и рисом
Птицу (куры,
цыплята, фазаны) припускают. Если
используют индеек, то их лучше
отварить. Готовую птицу рубят на порции,
бульон используют для приготовления соуса.
Подготовленные свежие белые грибы
отваривают в воде (25—30 мин). Если грибы
сушеные, то их тщательно промывают,
вымачивают в течение 3—4 ч, затем в этой же
воде варят 1,5— 2 ч. При использовании
свежих шампиньонов их припускают. В
грибном отваре припускают птицу.
При
подаче на блюдо кладут птицу, сверху на нее
кладут нарезанные готовые грибы, сбоку
укладывают припущенный рис и поливают
паровым соусом.
| 
