| Свинина
отварная с гарниром
700 г свинины, 75 г кореньев и лука, лавровый
лист, 750 г гарнира, 375 г горячего или 150 г
холодного соуса, 425 г огурцов, помидоров или
капусты.
Подготовленные куски задней ноги, лопатку
или грудинку положить в посуду с горячей
водой или бульоном, сваренным из свиных
костей, добавить морковь, лук, связанные в
пучок черешки свежей или сушеной петрушки и
сельдерея, лавровый лист. Варить при слабом
кипении. За 30 мин до окончания варки бульон
посолить. Готовность мяса определяется, как
обычно.
От
грудинки после варки отделить кости.
Готовое мясо нарезать перед подачей
тонкими широкими ломтями по 1 - 2 на порцию,
залить бульоном и хранить на водяной бане
или на слабо нагретом участке плиты.
При
подаче мясо положить на блюдо или тарелку с
гарниром и полить бульоном либо соусом,
приготовленным на бульоне, в котором оно
варилось. Соус к мясу можно подать в
соуснике.
Для
вареной свинины чаще всего употребляют
следующие соусы: сметанный с хреном,
луковый с горчицей, перечный с уксусом,
томатный с грибами и овощами, томатный с
грибами, острый с эстрагоном. Вместо
горячего соуса к мясу можно подать холодный
тертый хрен с уксусом или соус винегрет.
Свинину можно подать также без соуса со
свежими маринованными или солеными
огурцами, помидорами, пикулями, с квашеной
или маринованной капустой или свеклой.
Кроме того, свинину можно подать с отварным
картофелем, картофельным пюре или
отварными овощами (морковью, репой,
кольраби, кабачками и др.).
| 
